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夏日清凉糕点来袭--清凉爽口让你停不下来

   日期:2020-12-06    点击数:

冰霜怡人,口感爽滑的凉糕,是炎炎夏日的一种消暑佳品。炎热的夏天,从冰箱取出一块冰凉、散发着香气的凉糕,吃上一口,那种透心凉的感觉顿时就能把暑气一扫而光。凉糕的做法很简单,在家就能轻松搞定,喜欢的朋友和新皇家国际烘焙的老师一起来学学西点烘焙吧~

南瓜凉糕

原料:南瓜150克、琼脂10克、白糖30克

做法:

1. 琼脂用凉水泡至发白,将水倒掉,加入刚没过琼脂的水,上锅蒸化。

2. 南瓜去皮去籽,用礤子礤成细丝,放入锅内,加入清水,水与南瓜丝的体积比为1.5:1,开大火水煮开,用勺子撇去表面的浮沫。

3. 煮软后,改为小火,边煮边用勺子碾压南瓜丝,使其成为南瓜糊,待水分减少一半,南瓜糊变的粘稠,关火。

4. 趁蒸好的琼脂热时将白糖放进去,将琼脂放入南瓜泥中,搅拌均匀。

5. 将南瓜泥倒入模具和方形器皿中,放冰箱冷藏至成型即可,一般2小时即可。
 


小豆凉糕
 
原料:赤小豆250克、琼脂10克、白糖

做法:

1. 红小豆冲洗干净,放入高压锅内,加水,红小豆与水的比例大约是1:5,煮15分钟。

2. 琼脂用水泡成发白的状态,加水没过琼脂,放锅上蒸至融化。

3. 把红豆粥盛到滤网上,用勺子按压,滤下去的就是红豆沙了。

4. 凉锅放入红豆沙,开中小火慢慢加热,放入白糖进行调味,用勺子不停的搅拌,加入琼脂,多加热一会儿,可使水分多蒸发一些,用勺子搅拌使红豆沙和琼脂充分融合。

5. 煮好的红豆沙倒入耐热容器内,凉晾就可以脱模取出食用,在冰箱冰一下,吃着更爽口。
 


小枣凉糕
原料:红枣500克、白糖400克、麦芽糖50克、柠檬1个、水1000克、琼脂30克

做法:

1.红枣洗净、去核,加一倍量的水放入锅中,大火煮开后,继续煮到红枣软熟,放入盆中晾凉,把红枣放入筛子上,过筛取枣泥肉。

2. 把取好的枣泥放入锅中,加入适合口味量的白糖,炒到白糖溶化后,放入麦芽糖继续小火炒至浓稠。

3. 琼脂放入凉水中泡2个小时,放入热水锅中蒸到琼脂完全融化。

4. 把琼脂放入红枣泥中,中火把红枣泥和琼脂充分的搅拌融合,倒入器皿中常温晾凉,取出切块即可。
 


椰香南瓜凉糕
原料:南瓜150g、藕粉75g、粘米粉50g、澄粉25g、细砂糖60g、牛奶200g、水200g、椰蓉

做法:

1. 南瓜去皮切片放碗里隔水蒸至软烂,将蒸好的南瓜以及除椰蓉以外的所有材料放入料理机,打成细腻的浓浆。

2. 取一耐热容器,涂上薄薄一层食用油防粘,将1/3的南瓜泥浆倒入,放入烧开水的蒸锅,中火蒸7-8分钟。

3. 再打开锅盖,将另外1/3的南瓜泥浆倒入蒸7-8分钟。再倒入剩下1/3的南瓜泥浆,蒸12分钟。

4. 蒸好后定型成糕状,稍冷放入冰箱冷藏凉透,用小切四周划一下,脱膜,切出小块,椰蓉里滚一滚,使表面均匀粘上一层椰蓉即可。


 

 

紫薯凉糕
原料:紫薯150克、琼脂5克、牛奶250ml、糖

做法:

1. 琼脂放入温开水中泡软,放入锅中蒸15分钟左右全部化开。

2. 紫薯蒸熟晾凉用手撕成小块放入料理泥加入牛奶打成紫薯泥,放入锅中煮开让水份蒸发至浓稠。

3. 将琼脂倒入紫薯泥中搅拌均匀放入模具中,冰箱冷藏1小时取出即可。
 


椰汁豆沙凉糕
原料:去皮绿豆、椰浆、吉利丁粉、桂花蜜、草莓

做法:

1. 去皮绿豆洗净后,加入适量的水浸泡1-2个小时,将泡好的去皮绿豆和水放入高压锅,水的量漫过绿豆1.5-2cm,小火高压8-10分钟,关火焖15分钟,打开后用勺子捣拌均匀。

2. 锅里加入适量的水、椰浆,加入适量绿豆沙,一边小火烧开,一边耐心的搅拌均匀,搅拌均匀后加入适量的吉利丁粉继续搅拌均匀;

3. 离火加入适量桂花蜜,搅拌均匀,倒入容器里,晾凉后放入冰箱冷藏。

4. 冷藏到一小半时间,轻轻摇晃感觉稍稍结冻以后,将新鲜草莓切成薄片,平铺在表面稍稍按压,等完全成冻以后,切块即食。

 

雪花椰奶凉糕
原料:吉利丁2片、鲜牛奶130ml、淡奶油40克、椰浆40克、砂糖40克

做法:

1. 吉利丁片用冰水浸泡20-30分钟,至软化。

2. 把鲜牛奶、淡奶油、椰浆、砂糖,全部倒入锅里加热。

3. 大概加热到50-60度是,把吉利丁倒入,搅拌到吉利丁全部融化后关火,倒入容器内,冷藏5-6小时取出切块,在椰蓉上滚上一圈,沾满椰蓉即可。        

     

桂花红豆凉糕
原料:糯米粉150克、粘米粉80克、蜜红豆60克、糖粉40克、冷开水100ML左右、桂花糖3-4大勺

做法:

1. 将糯米粉、粘米粉和糖粉过筛入大碗中,一点点加入冷水拌匀成颗粒状,加入桂花糖再次拌匀,加入蜜红豆,用手尽量拌匀成小块状。

2. 取一方形深点的烤皿,内部铺上锡纸或耐高温的保鲜膜,锡纸高度要高于盘沿,将拌匀的米糕填入盘中,尽量压实,并将表面抹平。

3. 再用勺子在表面铺上一层桂花,入锅内中火蒸半小时左右,放凉后切片食用,冷藏后食用更佳.

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