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蛋糕培训之迷你翻糖纸杯蛋糕的做法

   日期:2020-12-06    点击数:

今天给大家分享的这款纸杯蛋糕,为配合欢乐融融的主题,选用了萌系色调的浅粉色和薄荷绿色,看上去貌似复杂的翻糖纸杯蛋糕其实制作起来并不困难。只需拿出耐心并借助少少的翻糖模具,烘焙新手也可以制作出美貌又新颖的纸杯蛋糕呢!

蛋糕制作步骤如下:

主料

古典巧克力蛋糕底胚    淡奶油50g

黄油45g    砂糖55g

可可粉15g    黑巧克力140g

鸡蛋3个    低粉35g

奶油霜    无盐黄油150g

糖粉75g    装饰用糖霜

1个蛋白半约60g    糖粉225g

玉米糖浆3g    

辅料

翻糖装饰用料:    翻糖膏适量

进口红、绿色素各少许    装饰糖珠适量

做法步骤

1. 准备步骤:巧克力币切碎。黄油室温软化切成小块。可可粉、低筋面粉混合过筛。蛋黄、蛋清分离。(放置蛋清的打蛋盆注意必须要无水无油。)


2. 淡奶油、切块的黄油、切碎的黑巧克力隔水加热搅拌溶化为液体,3颗蛋黄分3次加入,搅拌均匀。( 此时打开烤箱预热,上下火150度)


3. 蛋白分次加糖打发到湿性发泡,即提起打蛋器时带起的蛋白会有一个小弯沟。


4. 取三分之一与巧克力蛋黄糊切拌均匀,再倒回蛋白霜中拌匀。


5. 筛入混合好的低粉和可可粉;并切拌均匀。


6. 拌好的面糊倒入裱花袋,剪口注入蛋糕纸杯中。每只装到8分满即可。(底部4cm的小纸杯可做18只左右)


7. 放入烤箱中层烤20分钟后取出放凉。


8. 蛋白放入打蛋盆内中高速打至粗泡,一次性加入筛过的糖粉,低速打发,再加入玉米糖浆,中速打约5-7分钟,直到糖霜形成坚硬的尖峰。然后分装在小容器里逐次加入色素调出理想颜色,放入裱花袋内。


9. 市售翻糖膏揉软,逐次加入红色色素调出喜欢的颜色并揉至均匀。擀面杖擀至0.5cm的厚度,用大小合适的圆形花边模具压制成型。


10. 同样揉匀绿色糖膏,然后按入翻糖模具内制作出理想的花型。


11. 翻糖皮拼粘好、然后用裱花袋里的糖霜写字、绘画装饰。


12. 无盐黄油室温软化后加糖粉打发,薄薄一层涂抹在蛋糕表面,盖上已经装饰好的翻糖皮修压平整即可。


13. 装饰好的蛋糕如图。


14. 整体完工后的甜品桌。


小贴士

1 只是提供翻糖制作思路,具体请按自己喜好设计颜色和款式。毕竟要根据自己要表达的主题才能设计出符合主题的翻糖蛋糕。

2 翻糖膏淘宝有售,建议选择进口优质产品。

3 如果天气潮湿翻糖作品要注意防潮、最好放置在干燥阴凉避光处。

4 糖霜如果一次用不完请一定要密封好再保存在冰箱冷藏区。

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