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面包甜点中香橙卷

   日期:2020-12-06    点击数:

做这面包比一般甜面包稍微复杂一点,有些跟做甜点似地,不是简单卷成卷就可以了,烤之前要在表面覆盖糖煮橙片,烤好后要涂镜面胶,然后做表面装饰。是不是有点儿麻烦?吃到嘴里以后会发现还是对得起这麻烦的。而且,糖煮橙片可以在头天晚上煮好,做面包当天只要在面团发酵时准备好夹心的卡士达奶油,不会让你因为准备太多东西而手忙脚乱。如果就是嫌麻烦的话,就省去表面的糖煮橙片吧,味道也会更清爽。


香橙卷
原料  

面团原料:

金像面包粉140克、低筋面粉60克、即发干酵母2.5克、细砂糖32克、盐2.5克、奶粉8克、蛋30克、水98克、黄油30克。

 

香橙卡士达奶油:

蛋黄3个、细砂糖60克、低筋面粉25克、橙汁250ml

做法同一般卡士达奶油,做好后立即送入冰箱,暂时用不完的也要冷藏保存,尽快用完。也可按此配方制作。

 

糖煮橙片:

橙2个、细砂糖200克、水400克。

将橙洗净,切成7-8mm的片,放到煮沸的糖水中,上盖厨房纸巾,小火煮10分钟左右,放凉后使用。

多余的橙片可放冰箱冷藏保存一星期左右,要尽快用完。

 

表面装饰:镜面果胶、绿色开心果碎
做 法

⒈将除黄油以外的面团原料放在一起,打至面筋扩展,表面光滑。

⒉加入黄油打至扩展阶段,放温暖处进行基础发酵。

⒊基础发酵结束,将面团取出排气后,整成圆形,松弛15分钟(图1)。

⒋松弛后的面团擀成长方形大片,翻面后压薄底边,在表面均匀地抹上香橙卡士达奶油,底边不抹(图2)。

⒌将面团自上而下卷成卷(图3),封好口。

⒍用牙线将面团平均分割成8块(图4),放入纸杯中,在温暖湿润处进行最后发酵(图5)。

⒎最后发酵结束,在面团表面放上沥去水分的橙片(图6)。

⒏入预热180℃的烤箱,中下层,上下火,20分钟左右。

⒐出炉后在表面刷镜面果胶,中间洒适量绿色开心果碎装饰。


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