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西点培训学校新皇家教您法式西点喷砂使用技巧

来源:新皇家    日期:2017-08-29    点击数:

法式西点因为其低调、高端又上档次收到越来越多西点爱好者的喜爱,现在西点培训学校新皇家也开设了最新的法式西点培训班,教您做好看的法式西点,先来一波技术贴。

1. 第一步选择我们要选择合适的喷枪。

现在市场上巧克力的喷枪品种偏多,主要是手持式的和气泵式的。

气泵式的喷枪因为喷枪头不同,可以使用于其他功能,例如制作星空巧克力,手工巧克力的上色,翻糖上色等等。而手持式的喷枪只可以用于喷砂蛋糕的制作。

就效果而言,手持式喷枪因为喷射面较大,产生雾化的效果好,适合大量生产。而气泵式的喷枪喷射面比较小,更适合小产量及更精致的生产。

2. 法式西点喷砂原料的调制方法

制作法式西点的喷砂原料,不是喷粉,而是喷液体。是用巧克力和可可脂1:1兑合溶解,然后在温度35至40度左右的温度下进行喷洒出来的效果。同样你也可以用可可脂加上溶脂类的色粉或者色素,按照一定比例兑合后在大概35℃的时候进行喷洒。这种喷砂称之为" 巧克力喷砂 "。

注意在喷砂之前,一定要将已经冷藏完毕的慕斯蛋糕体进行急冻几分钟,让表面的温度足够降低。这样才能在巧克力喷上去的时候立即冷却形成很细小的微粒感。

纯脂喷砂料:

纯可可脂跟纯可可脂巧克力比例为1.5:1,或者2:1,纯脂喷砂料需要适当降温,调好了溶液后控制温度。

代脂喷砂料:

代可可脂跟代可可脂巧克力比例为1:1。用代脂喷砂溶液可以不用降温。

3.掌握 喷砂原料的温度控制

纯脂喷砂料需要适当降温,调好了溶液后要控制温度,冬天40度左右,夏天35度左右。

而代脂喷砂溶液则可以不用降温。

4. 掌握喷砂的距离

手持式的喷枪喷砂距离一般为50CM 左右。气泵式的喷枪喷砂距离一般为25-30CM 。如果喷砂距离太近,喷砂的效果就不是很好。所以距离是需要注意的。

记住以上这些事项,你就可以做出高端,大气,上档次的法式西点喷砂了,有什么不懂的,可以和西点培训学校新皇家西点老师联系哦。

最后在来看一组,新皇家西点培训学校,法式西点培训班毕业学员的作品吧~








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