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原味戚风蛋糕制作方法

来源:新皇家    日期:2017-05-26    点击数:

 一只好戚风应该外表无塌缩、组织细腻而口感柔嫩。要达到这种效果,靠谱方子、正确操作和恰当烤制缺一不可。做过那么多戚风,我们找到这个完美比例,又详尽总结要点,只希望你一次成功。

先来欣赏一下戚风蛋糕的成品如何!

原料

 工具

 

操作步骤:

1、制作蛋黄糊:蛋黄加砂糖、水和油充分搅拌乳化,整体质地均一,没有油水分离,筛入面粉Z字形搅拌柔滑


2、筛入面粉Z字形搅拌柔滑

3、打发蛋白:蛋白冷藏后取出加几滴,分三次加糖。第一次在有粗大气泡时,第二次在泡沫细腻均匀时,第三次在能拉出柔软长尖角时。蛋白打至干性发泡,提起打蛋器有挺立的小尖角

4、预热烤箱160°,混合蛋白霜与蛋黄糊:将1/3蛋白倒入蛋黄糊,翻拌均匀;将全部蛋黄糊倒回蛋白盆翻拌均匀

5、将全部蛋黄糊倒回蛋白盆翻拌均匀

6、在40cm左右高度将蛋糕糊倒入模具,表面用刮刀稍微整平,在台面轻震出气泡,送烤箱150度中下层烘烤50分钟出炉后在距台面30cm高处摔一下,倒扣至彻底晾凉脱模;

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