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蛋糕学习-经典巧克力布朗尼蛋糕详细做法

来源:    日期:2016-10-25    点击数:

布朗尼,又叫巧克力布朗尼蛋糕、核桃布朗尼蛋糕或者波斯顿布朗尼————可爱的巧克力蛋糕。据说是一个胖胖的黑人老嬷嬷围着围裙,在厨房烘培着松软可口的巧克力蛋糕,给果却忘了先将奶油打发,而做出的失败作品。这块原本要丢掉的蛋糕,老嬷嬷一尝,居然意外的美味,布朗尼蛋糕这个“可爱的错误”就这么成为美国家庭中最代表性的蛋糕了。好了,下面详细说一下这款蛋糕的做法吧


主料

巧克力150g 淡奶油38g

黄油150g 鸡蛋4个(约160g)

细砂糖160g 低粉86g

可可粉100g 小苏打1g

核桃仁60g

做法步骤

1. 取核桃仁放入烤盘。


2. 中层150度烤5分钟,烤好后立即从烤盘上拿出到盘子待凉。


3. 隔水融化巧克力,搅拌均匀。


4. 鸡蛋液中加入细砂糖,隔水搅拌使细砂糖融化。


5. 隔水加热,搅拌至如图。


6. 取38g淡奶油放置常温。如天气寒冷则需要隔水加热至38度左右。


7. 把淡奶油加入到融化的巧克力中。


8. 再加入切小片或块的黄油,隔水加热搅拌均匀。


9. 等黄油完全融化后,搅拌均匀的巧克力混合液倒入到鸡蛋液中。搅拌均匀。


10. 筛入低粉,可可粉,小苏打粉。搅拌均匀。


11. 把冷却后的核桃掰碎放入。


12. 倒入到垫有油纸的10寸方形模具中。


13. 提前设置美的烤箱预热180度,预热完毕后放置底层上下管烤30分钟即可出炉。


14. 出炉后放置在烤架上待凉再倒扣,我制作了淋面,取淡奶油90g,巧克力90g,黄油6g,隔水融化搅拌均匀。


15. 装入裱花袋。等布朗尼完全冷却后淋面。


16. 表面太厚可以用抹刀打薄一点。放入冰箱冷藏凝固表面。


17. 吃前切小块食用。


18. 诱不诱人?


19. 成品图


小贴士

1.对于布朗尼的粉类最好过筛2次。

2.淋面的时候需要匀速,以确保水平。另外如果感觉稍后可以用抹刀抹掉一层。薄薄的淋面口感更好。

3.如果不想淋面也可以撒些糖粉装饰。

4.核桃仁需要掰碎一点。

5.融化巧克力水温控制在50-65度之间,不要太高。

6.布朗尼放凉后倒扣。

7.淋面可以提前一天做好放冰箱,如当天做很难避免气泡,略有一些也属正常。隔一天会使气泡消掉而比较亮。

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