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新闻动态

西点蛋糕之流心蛋糕制作

来源:    日期:2016-10-27    点击数:

抹茶流心蛋糕

用料:

白巧克力50克,黄油40克,鸡蛋2个,低粉35克,抹茶粉2-5克,糖粉(可加可不加,看个人口味)

做法:  

1.白巧克力和黄油隔水加热至融化。融化后冷却备用(不烫手即可)。

2.鸡蛋打散至均匀起粗泡。

3.蛋液逐步加入巧克力液中搅匀。

4.筛入低粉及抹茶粉,按照抹茶味的浓郁程度最多可加到5克,看个人口味了。

5.翻拌均匀至无面粉颗粒。

6.倒入纸杯8分满,入冰箱冷藏30分钟。

7.烤箱中下层220度,8-10分钟,表面烤熟即可。取出冷却至不烫手后轻轻撕去纸模入盘即可享用。


芒果流心芝士蛋糕


用料:

糖粉60克,全蛋30克,低筋面粉150克,抹茶粉3克,无盐黄油75克

做法:

1.蛋糕片放入模中。

2.鱼胶粉加温水,隔热水溶化。

3.忌廉芝士加糖打至滑身,加入奶油。

4.把芒果茸倒入芝士糊中搅拌均匀,加入鱼胶水。

5.把芝士糊倒入模内。

6.把芒果茸装入唧袋,唧袋插入芝士糊中间,轻轻把芒果茸唧入。

7.用少许的芒果茸装饰,然后放入冰箱雪藏2小时。


柠檬流心蛋糕

用料:

柠檬酱——柠檬汁110ml,糖200g,鸡蛋 2个,盐一小撮,黄油(切小块)50g

蛋糕——黄油100g,细砂糖80g,鸡蛋2个,牛奶30ml,柠檬(取皮屑)半个,低粉100g

做法:

1.做柠檬酱:除黄油外所有材料放锅中加热,不断搅拌至变稠。大约5-8分钟,中火加热,过程中不要让液体沸腾。

2.液体开始变稠时,调成小火,立刻加入切成小块的黄油,继续加热至完全融化。倒入碗中放冰箱冷藏2小时。

3.烤碗用抹油(不在配方中),黄油和糖打发至蓬松发白。

4.加入鸡蛋继续搅打到完全融合,然后加入牛奶、柠檬皮搅匀。

5.筛入面粉,拌匀。

6.烤碗中倒入一半蛋糕糊,中间舀入一大勺柠檬酱,再盖上另一半面糊。

7.烤箱200度预热,烤15-18分钟,震动烤碗,蛋糕顶部仍然轻微混动。

8.稍微晾凉,倒入碗中,撒糖粉和柠檬皮屑(不在配料表中)装饰。


熔岩巧克力蛋糕

用料:

50%甜度的巧克力100g,无盐黄油100g,低筋面粉30g,糖20g~40g,鸡蛋2个,40度朗姆酒1匙

做法:

1.把加入糖的蛋打散,直至糖溶化。然后倒入过筛的面粉,搅拌均匀。

2.拿一个锅子装水加热,然后用加了巧克力的碗放到水上,间接性的溶化巧克力。当巧克力融化了之后加入黄油,继续溶化,然后搅拌均匀。(这时的巧克力酱就会十分稀薄)

3.把弄好的巧克力酱倒进弄好的面糊里,搅拌均匀,然后加入朗姆酒,再搅拌均。(在做这个步骤的同时也要把烤箱调到180摄氏度,然后预热)180摄氏度。

4.把准备好的巧克力糊倒进模具里(在倒糊之前要在模具里抹一层固体黄油,这样比较容易脱模,不过要是你的是纸模就不用了,而且还要注意蛋糕的高度!),然后放进烤箱,烤大约9~13分钟。(在9分钟开始的时候就要时时刻刻观察蛋糕的状况,由此判断出炉时间,这样可以提高成功率)

5.洒上过筛的糖粉(做好的蛋糕也不要立刻从模具里倒出來,需要等上半到一小時去等它变得干一点,再倒出來,那样的蛋糕就不会坏了)。


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