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西点烘焙原材料怎么办保存

来源:    日期:2016-10-26    点击数:

关于烘焙用的乳制品的保存,不同种类产品有不同的要求。一般大家购买原装产品的时候,厂家在外包装上都会特别注明贮存条件,请大家一定要仔细阅读哈,尽量按照要求的方式的来储存,这样才能更好的保证食品的品质。今天就来详细和大家聊聊淡奶油和奶油奶酪的保存,以及冻伤之后如何拯救……



淡奶油和奶油奶酪的储存


关于淡奶油和奶油奶酪,这两种乳制品因为其内部的水份比较多,乳脂溶解在了水中。所以在保存的时候,一定不能将它们放置于0度以下。否则内部的水份就会冻成冰,而乳脂则会与水份脱离,就形成了我们常说的:“油水分离”,也俗称“冻伤”……这样的淡奶油在打发的时候会非常吃力,如果方法不当是根本无法打发的。

还有淡奶油只要没开封,只需在室内常温阴凉干燥避光处就可以了。如果打算打发,最好是提前放在冰箱冷藏12小时左右再打发。如果是夏季,最好还要隔冰水打发

奶油奶酪的话,无论是否开封,都是需要放置在冰箱冷藏室保存的,因为乳脂含量较高,温度低了容易融化。



如何拯救被冻伤的奶油奶酪和淡奶油



冻伤的奶油奶酪处理方法

奶油奶酪冻伤的话,还是可以挽回的。

首先,将冻成一坨的奶油奶酪在室温下回温,稍稍变软后,切成小块放在打蛋盆中。此时奶油奶酪有点豆腐渣的状态,易碎。

然后,将打蛋盆坐于热水中,隔热水给奶油奶酪加热,同时用手动蛋抽或电动打蛋器慢慢的不停搅拌。一直保持隔水温热的状态,奶酪会慢慢融化,直至全部变软,顺滑,无颗粒的状态。这样的奶油奶酪就算挽救成功了,可以拿去制作美食了。

一般来说冻伤的奶油奶酪通过以上的方法是可以挽救的,只要注意隔水加热和不停搅拌,基本要持续10分钟左右。


冻伤的淡奶油处理方法

淡奶油如果冻成了一个冰块……那基本就比较坑爹了……只能抱着死马当活马医的心态来尝试以下方法了:

首先,将淡奶油的包装盒撕掉,倒在打蛋盆里。同样是将淡奶油室温回温或者隔水加热,使其恢复成软软的豆腐渣形态的液体。此时可能冰块依然未化,但乳脂已经融化,用手动蛋抽继续搅拌,使乳脂和水份完全融化。

然后,继续用手动蛋抽或电动打蛋器慢速慢慢搅打,直到淡奶油中的乳脂和水份渐渐融合,表面开始变得顺滑时(可能还会有些小颗粒),这时即可拿它来作为北海道吐司或其他无需打发的淡奶油材料了。

当然,冻伤的淡奶油一般是无法再打发用来裱花了……如果您执意如此的话,可以尝试将挽回的淡奶油冷冻20分钟,再加入一点新鲜健康的淡奶油。继续用电动打蛋器搅打,至于能否成功,就看天意吧……



常见烘焙作品的处理方法



如果想在室温下保存自己辛苦制作的烘焙品的话,以下建议可以供大家参考。


饼干

大部分的饼干、蛋糕和派饼在需要冷藏前可以在室温下摆放大约12个小时。当然,除了配方明说要冷藏保存的话,大部分的饼干放入密封容器再摆到厨房存物柜内就可以保存长达3天的时间了。

虽然饼干罐很美观,但是很不幸运地,绝大部分的饼干罐都没有密封条。除非你制作的饼干的“销量”不错,可以在几天内吃完,那就可以使用饼干罐。否则,使用饼干罐保存饼干就要冒着所装饼干很快受潮变味的风险。如果又想得到饼干罐的美观又想得到密封的效果,我们可以先把饼干装到可密封的保鲜袋中,再放入饼干罐也可以。


面包

研究表明,在较低温度下保存时,面包的硬化速度快;

在较高温度下保存,面包的硬化速度慢;超过35℃,则会影响面包的颜色及香味。所以,21℃—35℃是最适合面包的保存温度,而冰箱的冷藏室温度大约为2℃—6℃,会加速面包的老化。如果用塑料袋或纸袋包好,面包可以在常温下保存几天

当“常温”过高,可以低温冷藏,最重要的作用在于防止面包变质。不过放入冰柜前要用冷藏用保鲜膜(有别于普通保鲜膜)、锡纸或冷藏用保鲜袋把面包包裹严实。时间不能超过二天,不可以冷冻,冻过的面包不好吃!冷藏保存面包,在食用前只要用微波炉稍微热一下解冻就可以了。


蛋糕

只要我们制作出来的蛋糕不含有蛋糊、生鸡蛋、鲜奶油或蛋白霜(这些成分都需要冷藏保存),一般的蛋糕都可以在室温存放几天

为了更好地保存蛋糕,我们可以用上塑料蛋糕盒,这种盒子全身是塑料不透气,而且边缘位置有密封条,可以给面包的保存提供很好的条件。作者就很喜欢使用塑料蛋糕盒,因为除了密封不透气以外,还可以解开挂钩后直接放上桌上,即使桌面有些许抖动也不会损坏到蛋糕。除了塑料蛋糕盒,我们还可以选择玻璃蛋糕盒,虽然玻璃蛋糕盒没有密封条,但是如果蛋糕只是放几天,用这个也是可以的。

如果上述两种蛋糕盒都没有的话,我们还可以直接把搅拌盘翻转,盖在蛋糕上。这样做唯一要注意的是要实现确保搅拌盘里面的空间足够大,以免把蛋糕的顶部压坏或者碰到蛋糕的边缘部分导致前功尽废。另外,因为搅拌盘没有提手,所以不利于移开,这一点还是要注意的。


派饼

如果派饼的饼馅是全新鲜水果的话,这样的派饼放到厨房桌上,盖好,可以放上一天。如果是吃剩的部分派饼,盖好,然后放入冰柜中冷藏。


植物奶油

冷冻保存,打发前提前取出回温成液态


黄油

密封冷藏


白油

密封冷藏


马苏里拉芝士

密封冷冻


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