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做蛋糕用什么糖比较好

江西西点蛋糕培训学校解释了相关的发酵知识

在制作面包时,我们将看到两个“一次”,“两次”,其实际发酵,两次。许多新面包师经常想知道,在发酵后,酵母活着,面团肿胀,为什么要进行两次发酵?

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酵母与面粉和水混合后,发酵开始。发酵出现在生产果糖和生产谷物啤酒时。发酵是面包生产中不可或缺的链接吗?你对她了解多少?

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在发酵过程中,酵母粉在淀粉食物中消耗糖,以产生二氧化碳泡沫。当面包烘烤时,它是膨胀面团并形成良好的面团的二氧化碳泡沫。粉末是活单细胞真菌。它在生长和繁殖期间消耗糖,并产生二氧化碳和乙醇。只有少数酵母可以用于烘烤。面粉主要由淀粉组成。与其他碳水化合物一样,淀粉食品分子由无数糖分子组成。当酵母,水和面粉混合时,将面粉中的酶分解成面粉中的糖。粉酵母消耗糖,生长,分裂和释放二氧化碳和乙醇。在此过程中,二氧化碳被锁定,引起泛施肥和扩张。乙醇产生的发酵将产生点或吐司的味道。在烘焙过程中,二氧化物和乙醇蒸汽被释放到空气中。其他面包感觉到它周围的细菌,它们与酵母竞争。这些有益的细菌可以产生酸等乙酸和乳酸,使包裹物的味道更加丰富。温度对发酵至关重要。面包母师通过控制温度可以实现预期的效果。例如,贝克通常在低温环境中发酵。发酵产生的热量。粉末酵母在1-54℃的高温下活跃,更大的活性,生长和再现更快。发酵在高温(超过32℃),我希望葡萄酒。在极冷的环境中,酵母粉可以溶血,其活性大大降低,产生更多乙醇。酵母粉活性的大量减少使细菌能够越来越多地消耗糖并生长,产生更多的醋酸盐。由乙酸形成的理想温度在4至13℃,13至32℃之间产生轻度乳酸。与乳酸相比,乙酸具有这样的烤面包酸。乙酸盐的一个优点是它可以增强面部结构,但如果酸含量太高,则会产生反应效果。一些面包师更喜欢乳酸的温度和味道。发酵时间的另一个重要因素是吐司的味道和颜色。如果罐被发酵,粉末酵母和细菌会消耗面粉中的糖,面包的表面看起来苍白。面团中的剩余糖对于面包室的口腔和棕色外皮的形成很重要。

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烘焙学校的烘焙教师解释说:“发酵产物,织物是否仍然是香,不能与第二发酵产品进行比较。”今天我们来学习锅的发酵。

发酵是一种复杂的过程。简而言之,酵母从面粉中分解淀粉和糖,产生二氧化碳和乙醇气体。二氧化碳气体包裹在麸质中,形成一个小而均匀的气孔,以扩大面团。

与专业水平烘烤相比,在家庭烘焙中,我们只需要知道,好面包是两次。

延长发酵时间增加了罐的味道,因此需要通过低温发酵的一些配方,并且在更长的低温发酵时获得另一个罐的味道。然而,低温发酵的缺点是发酵时间不易控制,并且易于引起过度发酵或不充分。

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